Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 liter rode wijn, 1 kruidnagel, 1 blaadje laurier, 1 takje peterselie, 1 takje selderij, 1 stuk prei, 1 wortel, zout en peper, 1 kilo paling, bloem, 50 gr. boter, 50 gr. spekblokjes, 12 sjalotjes, 1 theel. suiker, 1 glas cognac, 1 eetl. fijngeknipte peterselie, 1 schijf citroen, 50 gr. boter, 25 gr. bloem
Voorbereiding:
Snijd de wortel en de prei in grote stukken
Bereidingswijze:
Zet de wijn op met de wortel, de prei, de kruidnagel, de laurier, het takje peterselie, de selderij een snufje zout en wat geplette peperkorrels, laat dit een half uurtje zachtjes trekken tot je 3 dl. vocht overhoud, zeef dan de wijn, snijd de paling in stukken en haal die door wat bloem dat op smaak is gebracht met peper en zout, smelt 50 gr. boter in de pan en bak de paling met de spekblokjes hierin rondom aan, draai dan het vuur wat lager en leg de sjalotjes er bij, laat deze even meefruiten, verwarm de cognac even voor en giet die er over, steek de cognac aan en laat het rustig uitbranden, voeg dan de wijn toe, roer de suiker er door en de helft van de geknipte peterselie en leg de citroenschijf er bij, laat dit een half uurtje zachtjes stoven, roer 50 gr. boter zacht met 25 gr. bloem, neem de paling en de spekblokjes uit de pan en houdt ze warm, werk dan het boter bloem mengsel vlokje voor vlokje door het kookvocht tot de saus gebonden is, giet deze over de paling met spekblokjes en bestrooi het met de rest van de peterselie.
|
|